Ingredientes
450g de espaguete fino
30ml de vinagre de vinho branco
30ml de suco de limão fresco
15g de queijo parmesão ralado na hora
2,5g de tempero italiano
7,5g de mel
1 dente de alho picado
5g de mostarda Dijon
5g de manjericão seco
1,25g de sal
1,25g de pimenta-do-reino moída na hora
80ml de azeite de oliva
30g de espinafre baby lavado e seco
100g de brócolis picado
100g de ervilhas congeladas
1 cenoura média ralada (cerca de 60g)
1/2 cebola roxa em fatias finas (cerca de 50g)
1/2 pepino descascado e fatiado (cerca de 100g)
1 tomate roma em cubos (cerca de 75g)
115g de queijo de cabra despedaçado
30g de amêndoas laminadas tostadas
Instruções
1. Em uma tigela pequena, misture bem o vinagre, suco de limão, parmesão, tempero italiano, mel, alho, mostarda, manjericão, sal e pimenta com um fouet.
2. Adicione o azeite aos poucos, batendo constantemente até emulsificar. Reserve o molho.
3. Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o espaguete por cerca de 12 minutos, até ficar al dente.
4. Enquanto o macarrão cozinha, prepare todos os vegetais e combine-os em uma tigela grande.
5. Escorra o macarrão e adicione à tigela com os vegetais. Misture bem.
6. Regue com o molho reservado e misture até tudo ficar bem incorporado.
7. Adicione o queijo de cabra e as amêndoas, misturando mais uma vez.
8. Cubra a salada e leve à geladeira por pelo menos 3 horas (ou durante a noite) antes de servir.
Notas
Guarde as sobras na geladeira por até 3 dias. Fica ainda melhor no dia seguinte!
Para variar, experimente adicionar pimentões, azeitonas ou abobrinha. O queijo de cabra pode ser substituído por feta ou parmesão em lascas.
Dicas e Variações
Se você quer dar um toque especial à sua salada, experimente torrar as amêndoas na frigideira por 2-3 minutos antes de adicioná-las. O calor realça o sabor e adiciona uma crocância incrível. Mas fique de olho - elas queimam rápido!
Para quem gosta de um toque cítrico mais intenso, aumente o suco de limão para 45ml e reduza o vinagre para 15ml. Eu particularmente adoro esse equilíbrio quando faço a salada no verão.
Uma técnica que aprendi com um chef italiano: reserve 60ml da água do cozimento do macarrão antes de escorrer. Se a salada ficar muito seca depois de gelar, você pode adicionar um pouco dessa água para reidratar o molho. Funciona como mágica!
Perguntas Frequentes
Posso usar outro tipo de macarrão? Claro! Penne ou fusilli funcionam bem, mas ajuste o tempo de cozimento conforme as instruções da embalagem. Massas curtas são ótimas para servir em eventos - mais fáceis de comer em pé.
Como evitar que o pepino fique aguado? Depois de cortar, coloque as fatias em uma peneira com uma pitada de sal por 15 minutos. O sal extrai o excesso de água. Depois, basta enxaguar rapidamente e secar com papel toalha.
Posso preparar com antecedência? Essa salada foi feita para isso! O molho penetra melhor no macarrão quando deixado descansar. Mas recomendo adicionar as amêndoas e o queijo de cabra apenas na hora de servir para manter a textura.
Combinações de Sabores
Já experimentei várias versões desta salada e algumas combinações surpreendentes funcionam incrivelmente bem:
Adicione 50g de manga em cubos para um contraste doce
Substitua as amêndoas por nozes pecã para um sabor mais terroso
Para um toque picante, junte 1 pimenta dedo-de-moça finamente picada
Uma vez servi essa salada em um piquenique com pedaços de salmão grelhado por cima - foi um sucesso absoluto! O peixe gorduroso combina perfeitamente com a acidez do molho.
Com informações do: www.allrecipes.com