Ingredientes

  • 56g de cogumelos chanterelle secos

  • 7g de manteiga

  • 5ml de óleo de trufa (opcional)

  • 1 cebola picada

  • 2 chalotas picadas

  • 1 dente de alho picado

  • 85g de cogumelos champignon frescos fatiados

  • 340g de arroz arbóreo

  • 120ml de vinho branco seco

  • 1 litro de caldo de galinha quente

  • 30ml de creme de leite fresco

  • 30g de queijo Gorgonzola esfarelado (ou a gosto)

  • Pimenta-do-reino moída a gosto

Instruções

1. Cubra os cogumelos secos com água quente, tampe e deixe hidratar por 30 minutos. Escorra, pique e descarte a água.

2. Em uma panela grande, derreta a manteiga com o óleo de trufa em fogo médio-alto. Adicione cebola, chalota e alho, refogando por 2 minutos até ficarem macios.

3. Acrescente os cogumelos frescos e cozinhe até liberarem líquido. Junte os chanterelles picados e refogue por mais 3 minutos.

4. Adicione o arroz arbóreo, mexendo bem até os grãos ficarem brilhantes e envoltos nos temperos.

5. Despeje o vinho branco e cozinhe até quase evaporar. Reduza o fogo para médio.

6. Adicione 1/3 do caldo quente, mexendo constantemente por cerca de 5 minutos até ser absorvido. O risoto deve ficar em fervura branda.

7. Incorpore metade do caldo restante, cozinhando por mais 5 minutos. Por último, adicione o restante do caldo até o arroz ficar al dente (cerca de 5 minutos). Se necessário, acrescente água.

8. Retire do fogo e misture o creme de leite e o Gorgonzola. Ajuste o sal e a pimenta.

Notas

Sirva imediatamente - o risoto fica mais cremoso quando recém-preparado. Para variar, experimente usar parmesão no lugar do Gorgonzola para um sabor menos intenso. Guarde as sobras na geladeira por até 2 dias, reaqueçendo com um pouco de caldo ou água.

9. Para um toque final especial, experimente salpicar cogumelos silvestres frescos salteados por cima do risoto antes de servir. A combinação de texturas - os cogumelos crocantes com o arroz cremoso - cria uma experiência sensorial incrível. Se encontrar cogumelos porcini frescos, eles são uma excelente adição.

10. O segredo para um risoto perfeito está na paciência e na atenção constante. Nunca pare de mexer após adicionar o caldo - esse movimento ajuda a liberar o amido do arroz, criando aquela cremosidade característica. Se precisar fazer uma pausa, cubra a panela com uma tampa para reter a umidade.

11. Sobre o vinho: use sempre um branco seco de boa qualidade que você beberia. Um Chardonnay ou Pinot Grigio funcionam muito bem. E uma dica pessoal: mantenha uma garrafa do mesmo vinho usado no risoto para servir à mesa - a harmonia de sabores será perfeita.

12. O ponto ideal do arroz é quando os grãos estão macios por fora mas ainda oferecem uma leve resistência ao centro (al dente). Teste sempre alguns grãos durante os últimos minutos de cozimento. Lembre-se que o risoto continua cozinhando um pouco mesmo depois de desligado o fogo.

13. Se quiser intensificar o sabor dos cogumelos, experimente substituir parte do caldo de galinha por caldo de cogumelos caseiro. Basta ferver os talos e aparas dos cogumelos com água, alho e ervas por 20-30 minutos, depois coar. O resultado é incrivelmente aromático.

14. Para vegetarianos: o caldo de galinha pode ser facilmente substituído por caldo de legumes. Nesse caso, recomendo adicionar 5g de levedura nutricional no final para dar um toque umami que complementa os cogumelos.

15. Sobre o queijo Gorgonzola: existem duas variedades principais - o dolce (mais suave e cremoso) e o piccante (mais intenso e firme). Para este prato, prefiro o dolce por derreter melhor, mas se você gosta de sabores fortes, o piccante pode ser uma ótima opção.

Com informações do: www.allrecipes.com